+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Разработка программы хассп для предприятий общепита


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
>> ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ <<


Это система, которая по результатам анализа рисков позволяет предприятию сосредоточить контроль на критических контрольных точках ККТ. Данная система не является системой нулевых рисков, но помогает снизить риски. Идентификация рисков включает анализ используемого сырья и материалов и выявление рисков, которые ожидаются на каждом этапе технологической схемы от приемки сырья до отгрузки потребителю готового продукта. Затем необходимо провести анализ выявленных опасных факторов. При оценке опасных факторов следует учитывать вероятность возникновения опасных факторов и тяжесть последствий для здоровья потребителей.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Правила для общественного питания

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения бытовых вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь по ссылке ниже. Это быстро и бесплатно!

ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
>> ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ <<

Содержание:

ХАССП (HACCP) в Украине

ХАССП на предприятиях общественного питания. Предприятия общественного питания являются частью пищевой отрасли. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Продукция общественного питания- это совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, относится к скоропортящейся продукции.

Система менеджмента пищевой безопасности в общественном питании основывается на выявлении критических контрольных точек в целях максимально предотвратить все возможные риски, определении их пределов и постоянному контролю.

В настоящее время ХАССП в общественном питании является основным инструментом в обеспечении безопасности пищевой продукции. Смысл внедрение программы ХАССП заключается в том, чтобы выявить и взять под системный контроль все критические контрольные точки предприятия, то есть те этапы производства, на которых нарушения технологических и санитарных норм могут привести к неустранимым или трудно устранимым последствиям для безопасности изготавливаемого пищевого продукта.

Для выявления рисков, определения степени их опасности и обозначения пределов в сфере общественного питания необходимо провести ряд аналитических действий. При этом, учитываются 3 фактора потенциального загрязнения продукции: физический, химический и биологический. Биологическая опасность. К этому виду опасностей относятся микроорганизмы бактерии, вирусы, паразиты и плесневые грибы , которые не предусмотрены процессом производства.

Химическая опасность. Этот вид опасностей включает в себя субстанции или молекулы, которые:. Такие вещества могут быть безопасны при соблюдении установленных норм, но становятся опасными при их превышении например, нитрит натрия, пестициды ;.

К химическим опасностям относятся: токсичные металлы, радионуклиды, пестициды, антибиотики, ГМО. Физическая опасность. Этот вид опасностей включает в себя субстанции, которые в нормальных условиях не должны находиться в пище. Такие субстанции могут нанести вред здоровью конечного потребителя например, древесные щепки, фрагменты стекла, металлическая стружка, косточки. Система менеджмента в общепите по структуре схожа с иными системами пищевых производств, но и в то же время имеет свои нюансы.

Для предприятий общественного питания характерно периодическое обновление ассортимента продукции и как следствие смена разнообразия сырья сезонные блюда , что влечет за собой изменения в процессах технологий производства и увеличение разнообразия процессов.

Это вызывает значительные сложности в контроле перекрестного аллергенного загрязнения, а так же требует существенных временных затрат на проведение анализа рисков по сырью и технологической схеме.

Выходом может быть группировка однотипных процессов при составлении технологической схемы, а так же сырья, при условии, что степень подробности остается достаточной для корректной оценки всех возможных опасных факторов. Другая сложность, с которой сталкивается большинство предприятий общественного питания при внедрении ХАССП, заключается в том, что в отличие от производственных предприятий, оснащенных собственными лабораториями, на предприятиях общественного питания таких лабораторий, как правило, нет.

В виду этого становится сложнее контролировать показатели безопасности поступающего сырья, и проверка при приемке может происходить только путем проверки соблюдения условий транспортировки, сопроводительной документации и оценки органолептических показателей. Контроль безопасности готовой продукции производится только органолептически.

Проведение полного анализа рисков при помощи оценки значимости опасных факторов абсолютно на всех этапах жизненных циклов пищевых продуктов, которые находятся под контролем предприятия-изготовителя. Здесь же оценивается вероятность рисков, и вырабатываются меры для их предотвращения, а также сводятся к минимуму выявленные опасные факторы. Определение критических точек контроля, в рамках которых жесткий контроль помогает предотвратить потенциальную опасность или при помощи конкретных мер свести к нулю возможность появления рисков.

Установление критических пределов для контрольных точек. Здесь же определяют критерии, которые показывают, что процесс полностью находится под контролем. Разработчики системы формируют лимиты и допуски, которые нужно соблюдать, чтобы в критических точках ситуация не вышла из-под контроля. Установление процедур мониторинга всех критических точек контроля. Для этого должны быть установлены системы наблюдения в критических точках и должны создаваться разные инспекции при помощи регулярного анализа и других разных видов производственного надзора.

Разработка корректирующих действий, которые нужно предпринимать в тех случаях, когда наблюдения и инспекция свидетельствуют о том, что ситуация может выйти из-под контроля. Установление процедур ведения и учета документации, в котором фиксируются нужные параметры. Установление процедур проверки документов, которые должны поддерживаться всегда в рабочем состоянии и отражать абсолютно все мероприятия по внедрению, исполнению всех пунктов ХАССП.

Оценка эффективности разработанных и внедренных процедур, основанных на принципах ХАССП, производится специалистами Роспотребнадзора в ходе федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора и надзора за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза субъектами предпринимательства, занятыми в сфере производства пищевой продукции.

При этом для обеспечения безопасности продукции общественного питания в процессе ее производства оцениваются:. Единый консультационный центр 8 Реквизиты для оплаты. План проверок ЮЛ и ИП на год. Перечни объектов государственного надзора, отнесенных к категориям чрезвычайно высокого, высокого и значительного риска.

План проверок деятел ьности органов местного самоуправления на год. Для предпринимателей. Перейти к содержанию. Подробнее про Пахомова.

Подробнее про Лаян. Роспотребнадзор контролирует объекты общественного питания социальных учреждений дошкольные учреждения, школы, больницы. Информация о проведенных проверках и их результатах за период с Подробнее про Информация о проведенных проверках и их результатах за период с Подробнее про Завадина.

О ситуации по заболеваемости острыми респираторными вирусными инфекциями. Роспотребнадзор следит за дошкольными учреждениями.

Итоги надзора за дошкольными учреждениями. Подробнее про Роспотребнадзор следит за дошкольными учреждениями. О надзоре за оборотом молока и молочных продуктов. Нормативные требования к плодоовощной продукции. Итоги надзора за качеством и безопасностью плодоовощной продукции за 3 квартал года.

Роспотребнадзор Республики Адыгея контролирует качество и безопасность хлебобулочных, кондитерских изделий. WhatsApp Image at Подробнее про WhatsApp Image at К этому виду опасностей относятся микроорганизмы бактерии, вирусы, паразиты и плесневые грибы , которые не предусмотрены процессом производства Химическая опасность.

Такие вещества могут быть безопасны при соблюдении установленных норм, но становятся опасными при их превышении например, нитрит натрия, пестициды ; - могут ненамеренно попасть в пищу например, после химической очистки упаковки ; - могут воздействовать на иммунную систему отдельных людей например, пищевые аллергены.

Санитарный надзор. Эпидемиологический надзор. Защита прав потребителей. Регистрация, лицензирование. Организация деятельности. Социально-гигиенический мониторинг. Итоги надзора за дошкольными учреждениями Подробнее про Роспотребнадзор следит за дошкольными учреждениями.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
>> ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ <<

7 принципов ХАССП, как способ снижения рисков

Описанный ниже опыт, ориентирован на предприятия общественного питания кафе, бары, рестораны и т. В интернете встречается довольно много разных вариантов и названий для описания последовательности разработки ХАССП. Проясним что это такое.

Это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая позволяет предприятию сконцентрироваться на контрольных критических точках. Данная система поможет предприятию снизить риски, связанные с безопасностью пищевого продукта, но это не система нулевых рисков. Помимо этого, как правило, много рисков возникает в связи с перекрестным загрязнением продукта, включая загрязнение аллергенами, ограниченными возможностями входного и лабораторного контроля и пр.

Нажимая кнопку, я принимаю соглашение о конфиденциальности и соглашаюсь с обработкой персональных данных. Ваше имя. Время звонка час. Может ли внедрение системы ХАССП в общественном питании обеспечить необходимый уровень безопасности для посетителей конкретно взятого заведения? В соответствии со статистическими данными, основными факторами риска, связанными с данной отраслью, являются употребление некачественных продуктов, а также систематическое нарушение правил личной гигиен.

Как получить сертификат НАССР?

С истема контроля за безопасностью пищевых продуктов HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point - Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки , направленная на постоянный мониторинг качества продовольственных товаров на всех стадиях их производства, хранения и реализации. Основная цель внедрения HACCP — сокращение риска возникновения ситуаций, вызванных нарушением безопасности потребителей. Система пищевой безопасности ХАССП не заменяет другие требования к гигиене при производстве пищевых продуктов. Мы выдадим вам легитимный сертификат, действие которого подтверждается в едином Реестре сертифицированных компаний и полный комплект прилагающейся документации. Мы занимаемся оформлением документов любой сложности с года и являемся аккредитованным органом по сертификации. Реализация продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия, без разрешительной документации влечет наложение административного штрафа и арест изъятие товаров из оборота! Укажите имя Введите номер телефона Соглашаюсь с политикой конфиденциальности и разрешаю обработать мои данные. Ваша заявка принята, мы Вам перезвоним в течении 5 минут. Пакетные предложения. Классификация гостиниц.

Разработка и внедрение ХАССП

Курс на евроинтеграцию требует от Украины освоения международных норм и правил. В соответствии с Соглашением об ассоциации с ЕС, в Украине должна быть введена европейская модель контроля безопасности продуктов, построенная по принципу "от поля к столу". Такой принцип предусматривает контроль на всех этапах производства. Каждый из этапов должен быть документально подтвержден: чем обрабатывалась земля, на которой выпасались животные или росли культуры, как этих животных содержали, чем кормили, как забивали, чем обрабатывали растения, как производилась продукция и во что упаковывалась.

ХАССП на предприятиях общественного питания.

Вход и регистрация. Я согласен на обработку всех предоставленных мною персональных данных и с Политикой конфиденциальности. При разработке и внедрении Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП на предприятиях общественного питания следует руководствоваться не только основополагающими документами, но и дополнительными рекомендациями Кодекс Алиментариус для предприятий общественного питания. Но в нем не учтены особенности, которые являются существенными при внедрении ХАССП на предприятиях общественного питания.

ХАССП на предприятиях общественного питания

Количество мест ограничено! Запишитесь сегодня по указанным телефонам, электронной почте, или заполните форму обратной связи на этой странице. Компания EUROСERTIFICA проводит учебный курс, содержащий практические рекомендации по разработке системы анализа опасностей в критических контрольных точках и внедрении постоянно действующих процедур системы менеджмента пищевой безопасности. В ходе обучения Вы получите знания и навыки, необходимые для оценки и управления рисками пищевой безопасности, внедрения требований национальных и международных стандартов, основанных на принципах HACCP.

Анализ и определение различных показателей. Внедрение и сопровождение при сертификации. Анализ и сертификация продукции. Аккредитация измерительных лабораторий. Аттестация производственных лабораторий. Обустройство лаборатории "под ключ".

Разработка плана ХАССП для предприятий пищевой отрасли

С 20 сентября года вступает в силу последний этап интеграции новой системы — внедрение ХАССП в общественном питании на на малых производствах. Теперь это затронет кафе, бары и рестораны. Официальное предупреждение можно посмотреть на сайте Государственной службы Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей. Система учета для кафе и ресторанов на планшете. Печатайте чеки, ведите складской учет и мгновенно принимайте заказы. Но есть основные моменты, которые нужно учесть всем, поэтому мы рекомендуем разработать:. Для начала вам нужно обязательно з арегистрировать производственные мощности :.

Главная / Услуги по внедрению ХАССП / Разработка документации ХАССП Аудит пищевого производства и предприятий общественного питания.

Категория: Менеджмент. Похожие презентации:. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов. Значение безопасности пищевых продуктов и кормов.

Внедрение ХАССП на предприятиях общественного питания

Сертификация займет до 3 дней. Для начала работы необходимо заполнить заявку на проведение сертификации в формате Word. Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.

Разработка программы хассп для предприятий общепита

Код Для кого. Для руководителей и специалистов по контролю за безопасностью продукции, технологов предприятий общественного питания. Все отзывы о курсе.

Работа должна вестись с учетом российского законодательства. Стандарты касаются соблюдения личной гигиены со стороны работающего персонала.

Поделится записью:. Так уж сложилось, что в настоящее время в мире рестораны, уже внедрившие систему ХАССП, находятся при отелях звезд либо являются крупными сетевыми международными структурами например, Макдоналдс, KFC и т. Сложнее обстоит ситуация с небольшими и мелкими предприятиями общественного питания. Особенности и основные риски отрасли.

Испокон веков питание является одним из важнейших факторов,определяющих здоровье населения. Пищевые отравления и заболевания остаются огромной проблемой,требующей своего решения. Потребитель вправе ожидать, что любой приобретенный им продукт будет безопасным для употребления в пищу. ХАССП — это инструмент снижения опасностей рисков в области безопасности пищевых продуктов. В системе ХАССП определяются факторы риска возможные неполадки , и предусматриваются предупредительные меры, гарантирующие, что изготовленный продукт будет безвреден для потребителя.

Я согласен на обработку персональных данных. Система ХАССП является основным рычагом контроля качественных характеристик производимых на предприятии продовольственных продуктов или пищевого сырья для последующей переработки. Повышенное внимание уделяется точкам, в которых существует большая вероятность возникновения негативного воздействия. Принципы ХАССП способствуют защите товара от различных рисков на всех этапах производственных процессов.

Комментарии 6
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Сусанна

    потрясающие идеи…нам перенять бы …великолепно.

  2. Клеопатра

    По моему мнению Вы не правы. Предлагаю это обсудить.

  3. Владимир

    ваш блог у меня в фаворитах

  4. trotepensin

    Да таков наш современный мир и боюсь с этим ни чего невозможно поделать:)

  5. Аггей

    Совершенно верно! Я думаю, что это хорошая идея.

  6. Василиса

    Я извиняюсь, но, по-моему, Вы не правы. Я уверен. Предлагаю это обсудить. Пишите мне в PM, поговорим.